Влітку зростає ризик харчових отруєнь та кишкових інфекцій. В Україні у теплу пору року також фіксуються випадки отруєння грибами. Тож розповідаємо, як вберегтися від отруєння грибами.
Отруєння грибами є одним з найважчих харчових отруєнь.
Щоб уберегти себе від цього, потрібно дотримуватися основних правил щодо профілактики отруєнь грибами:
• обирати штучно вирощені печериці та гливи, що продають в магазинах або на спеціалізованих ринках, де вони проходять відповідний контроль;
• не купувати гриби, що продаються вздовж автомобільних шляхів та на стихійних ринках, а також за допомоги інтернет-мережі.
Вживання також галюциногенних грибів, зокрема мухоморів, призводить до небезпечних негативних наслідків для фізичного здоров’я.
Якщо після вживання грибів виникає погане самопочуття (блювання, нудота, біль у животі, галюцинації, головний біль), необхідно терміново викликати швидку допомогу.
Симптоми та ознаки отруєння грибами.
Ранні симптоми виникають до 6-ти годин після вживання отруйних грибів. Найчастіше це шлунково-кишкові розлади (блювання, пронос), алергічні реакції або неврологічні синдроми.
Пізні симптоми виникають від 6-ти до 24-х годин після вживання отруйних грибів. Пізніми симптомами є ознаки токсичного ураження печінки, нирок, еритромеларгія (хворобливе розширення периферичних судин, почервоніння кінцівок, рідше обличчя).
Віддалені симптоми проявляються після 24-х годин від споживання отруйних грибів та проявляються переважно ознаками токсичного ураження нирок.
Основні токсини отруйних грибів:
• Циклопептиди – аматоксин;
• гіромітрини (монометилгідразин);
• ореланін;
• мускарин;
• псилоцибін;
• мусцимол та іботенова кислота;
• копрін;
• нефротоксини (норлейцин);
• міотоксини;
• імуноактивні токсини;
• гемолітичні токсини;
• подразники шлунково-кишкового тракту.
Подразники шлунково-кишкового тракту – найпоширеніші токсини. Аматоксин, гіромітрин і ореланін – це токсини, що переважно містяться у смертельно небезпечних грибах.
Аматоксин, меншою мірою гіромітрин, є гепатотоксичними отрутами. Гіромітрин також має епілептогенну дію, провокує судоми. Ореланін і норлейцин є токсичними для нирок, тобто мають нефротоксичну дію. Мускарин, псилоцибін, мусцимол та іботенова кислота є токсичними для центральної нервової системи. Коприн викликає дисульфірамоподібну реакцію в поєднанні з алкоголем, тобто порушує здатність метаболізувати етанол, відповідно, виникає алкогольна інтоксикація організму.
Харчове отруєння грибами. Ботулізм.
При консервації грибів варто чітко дотримуватися приписів рецептів та температурних режимів приготування консервів у домашніх умовах. Зберігати грибні консерви слід у темному прохолодному сухому місці.
Увага! Ніколи не споживайте консерви, що мають ознаки здуття, адже це є проявом бактеріального розмноження всередині банки, що супроводжується виділенням газів, які й розпирають стінки та покришку консерви. Неправильно приготовані консерви з грибів загрожують появою гострого харчового отруєння, а також розвитком ботулізму – смертельно небезпечної хвороби.
Перша допомога при отруєнні грибами.
Що робити при отруєнні грибами?
При відсутності інформації про гриб, що спричинив отруєння, варто вважати його потенційно смертельно небезпечним та вживати всі необхідні заходи, зокрема, вчасно звернутися за медичною допомогою!
Якщо отруєння грибами таки відбулося, треба якнайшвидше намагатися спровокувати блювання, щоби максимально вивести отруйний гриб з організму. При ураженні аматоксином також необхідне промивання шлунку. Активоване вугілля, інші адсорбенти відіграють важливу роль в обмеженні всмоктування більшості токсинів, тому призначаються всім пацієнтам із отруєнням грибами (аматоксинами) незалежно від часу споживання (із врахуванням маси тіла).
При ознаках порушення дихання, непритомності необхідно вчасно надати першу медичну допомогу, за потреби – негайно розпочати реанімаційні заходи.
При виникненні судоми слід обережно покласти постраждалого на бік, захистити від можливих травм. У жодному разі не намагатися насильно відкривати стиснені зуби, не вкладати до рота ложок!
При ознаках токсичного ураження печінки та нирок проводяться заходи для відновлення водно-сольового балансу сольовими розчинами.
Діти та люди літнього віку важче переносять отруєння грибами у порівнянні зі здоровими дорослими.
Цілі фармакотерапії при отруєнні грибами – нейтралізація токсину, зменшення його негативного впливу та запобігання ускладнень. Відповідно, можуть використовуватися протисудомні, протиблювотні засоби, шлунково-кишкові адсорбенти, антидоти та ін.